怎样鉴别黑枸杞是否染色

黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡里,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象,也可能被染色了,不能一概而论。除了黑枸杞,桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。

花青素浸出速度与水温有关。因此,浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中,且表皮还有一层透明的表皮细胞保护,因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关,水温越高色素溶出越快,比如黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。

因此,紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色了,很可能是其天然的颜色。但不可否认的是,市面上确实有染色食物存。

如何判断是否染色?

那么,该如何判断呢?首先,黑枸杞的梗应是灰白色,如梗与果一样也是黑色的,就要当心了,非常可能是经过染色的。其次,剥掉外皮看颜色,黑色粮食类食物,如黑豆、黑花生、黑芝麻等,去种皮后里面应该是浅色的,如果内侧也有颜色,很可能是经过了染色。

再次,正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等,经冷水浸泡不会马上变色,慢慢才会有颜色渗出,水的颜色不是纯黑色,而是从浅紫色开始逐渐变深,经过染色的食物,往往很快变黑,且水溶液是纯黑色、不透明的。

另外用黑枸杞泡水还要注意以下几点!

一、黑枸杞泡水黑枸杞的用量,以及水的用量

很多人在泡黑枸杞不知道该用多少的水泡泡多少的黑枸杞。一般来说我们可以用2杯一次性杯子那么多水,里面放20-30粒黑枸杞就够了。黑枸杞一般成年人一天用量是3-5g。

二、黑枸杞泡水的温度

黑枸杞泡水水温一般不要超过60度。用开水泡黑枸杞 ,我们会看到黑枸杞颜色是青色。这说明高温已经严重破坏了花青素的释放,所以我们用黑枸杞泡水喝的时候不要用开水直接泡黑枸杞。

三、黑枸杞泡水喝正确方法如下

1. 取20到30粒黑枸杞放到杯子里面

2. 缓慢的倒入温水.(水温控制在50度以下)

3. 倒入水泡制3分钟,就可以喝了

4. 喝完以后反复的导入水冲泡就可以了

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